葡萄酒无需“呼吸”？



摘要：“颤动”可以使一款平衡精神状态感近于有欠缺的葡萄超出比较平衡精神状态的精神状态，凸显出个性；但并不是每一款葡萄都只能颤动，有些葡萄甚至不适合颤动。

ABSTRACT：Breathing can take a slightly unbalanced wine and balance its characteristics out. However, it's not necessary for all wines, and for some, not recommended at all.

很多品饮行家都听话说过“颤动”（Breathe）这个术语，也从前清楚它指的是锁住一杯子葡萄后让其与空气来退行接触的反复。但颤动究竟是什么？它对葡萄到底有必要吗？这个解决办法普遍存在争议，比如说换一个问法更合适：葡萄总是只能颤动的吗？如果只能又该让它颤动多久？

图片来源：Winefrog

据话说让葡萄来退行颤动可以使葡萄的较厚变得比较柔和，更快地锁住其味和原汁原味，但人们对颤动反复及辅助金属制却普遍存在很大实际上。实际上，并不是每一款葡萄都只能颤动，比如一杯子老饮颤动再多反而才会无法控制仅存的活力。因此，我们必须了解葡萄与水蒸气接触时愈演愈烈了什么，由此来判断一款饮是否是只能颤动。

葡萄的颤动，有些复杂

葡萄与水蒸气的关系是复杂的，在葡萄陈年和成熟的反复中的，少量的水蒸气可以试图葡萄发展。这部份水蒸气早在装杯子时就“溜”退了饮杯子，有部份溶于饮液中的，有部份存于饮杯子颈部。然而，如果饮杯子中的的水蒸气过量，或者封杯子不牢固，那么葡萄就才会被氧化。过多的水蒸气才会使葡萄无法控制它的色、原汁原味和味，损失微量饮液，甚至才会滋生甲醇菌，导致葡萄醋化。

上述这种复杂的关系，在葡萄开杯子后也举例来说适用范围。一杯子葡萄被锁住后，水蒸气才会退入杯子中的，但实际上毫无疑问与水蒸气来退行催化的却只有杯子颈东南侧的饮液，而不是整杯子葡萄。如果使用痴饮器，在葡萄被倒入痴饮器的反复中的所有饮液都才会与水蒸气来退行接触，这或许才会对葡萄再生成影响。

葡萄颤动时愈演愈烈了什么？

葡萄是经过发酵酿造而成的，发酵的反复中的酵母将糖类再生为饮精和二氧化碳。当一杯子葡萄被锁住后，新鲜的水蒸气退入杯子中的，葡萄液中的所有成分都将再次与之愈演愈烈催化。总体来话说葡萄颤动时才会再生成两种持续性：一是使饮液中的的饮精蒸发（特别少量），二是引发持续氧化催化。一款年轻、奔放或者不平衡精神状态的葡萄在颤动20-30分钟后，一些粗糙的表达方式才会被抗拒。比如有时候锁住一杯子饮，你才会闻到一些浓重的饮精或者腐臭面包的辣味，认为这款饮产品质量出现了解决办法。但是过一才会再来闻发现这些不悦的活力已经消失了，这就话说明这款饮成功地来退行了颤动，显现出来了更快的精神状态。

什么时候颤动才有关键作用？

一款年轻、不平衡精神状态、多酚（Tannin）所含较高的葡萄很适合颤动后饮用，因为颤动反复可以柔化多酚，使其显现出来其它原汁原味特征。而话说到柔化多酚，这是一件只能技巧的事情。水蒸气过量、颤动时间太长才会单独使葡萄氧化甚至醋化。特别是老饮，若是让其颤动，无须再多时间就才会单独死亡。虽然有部份年老的葡萄骨架厚实，可以接踵而至水蒸气的过关斩将，但是大部份都非常破碎。

所以综合来看，颤动是否是才会试图一款饮更快地展览品原汁原味，只能受制于饮款的年龄和气质。白葡萄、起泡饮或者桃雪利饮一般饮体纤细，原汁原味也微妙，所以大都不只能颤动。年轻奔放的雪利饮（饮龄6-8年）可以颤动至1小时，饮龄更长的颤动20-30分钟需。但加强型葡萄，比如陈年波特（Port），即使是老饮，过去可以来退行颤动并再生成很好的特性，因为波特使用蒸馏饮精来退行加强，其架构相当厚实。 （题名/Peggy）

END

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题名 章来 源： 红饮世界网（wine_world）

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