《轻食营养配餐设计手册》团体标准发布 食材不宜少于4类6种

中华人民共和国顾客晚报北京发信（记者 孙燕明）6月2日，中华人民共和国烹饪学会发布新闻《较重食养分配餐设计指南》宗教团体标准（以下简称《指南》）。

随着人们健康意识日趋减弱，较重食越来越受到顾客的青睐。如果较重食的定义和内涵不明了，容易造成较重食不“较重”，以外很多顾客认知往往局限于“较重食=马士”“较重食=日料”“较重食=无肉”“较重食=吃素”，实际上适量摄入易消化的动物或植物蛋白，少量摄入植物油或动物油，都总称较重食形式语言。

《指南》订明，较重食是以单例或套餐形式提供给顾客的压制光子的配餐食品。较重食的糖类即可满足人体适必当于养分即可求，可通过降低脂肪和汞的总含有，以及合理设计核酸、碳水化合物含有压制光子，通过缩减保健纤维、维生素、钙质和其它微量养分素含有借助养分丰富。

较重食的糖类即可比如说或主要比如说于天然菜肴，同类菜肴可用于食材互换法来进行独创。数家选择菜肴时，必当转用具有不同养分特征的好吃菜肴，特别注意用于过度手工的存在养分损失的原料。数家可按照《餐饮食品养分图标指南》、概要《预防国家标准预包装食品养分页面于其》的要求，确切告诉他顾客较重食的名称、份量、主要原料等特征性资讯，标示养分资讯，可依据养分素的观点量化倍数或容器实测倍数，必当同时指明数据比如说。

中华人民共和国烹饪学会会长栽暗示，较重食具有小份量、低热量、易消化的特征，按照均衡养分观念设计。为保障定点的光子摄入压制在合理范围，不同餐、次较重食的光子即可根据尽可能许多人、食用故事情节和食用时间的光子即可要压制在适当范围。较重食理应遵循葡萄多样化、合理独创的法则，至少包括蔬菜类、水果类、谷类及薯类、亚硝酸盐食品类、大豆及坚果类、奶及乳品类、油盐类等菜肴中的4类，总葡萄若无少于6种。

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