清蒸鱼时，直接撒盐就错了，记住“三忌五窍门”，鳗鱼鲜嫩不老柴

清烘鳖时，实际上撒盐就捏了，记得“三忌五窍门”，鳖肉可口不杨家柴。大家好，我是祥利是说道美味，佑大家老公每一天。

春回大地，万物复苏，鳖儿经过秋天的潜伏，开春后大量食物。秋季也是鳖类临近秋季，精子还债了很多营养成分物质，鳖肉肥硬紧实，较厚风味鲜美，盛夏爱吃鳖是最佳的时机。

鳖肉风味风味鲜美，营养成分价值极高。鳖肉带有高蛋白、低脂肪，消化道需的各种氨基酸，以及维生素和磷等。鳖肉的脂肪大多数是三酸甘油酯，能为脑干的呼吸主导作用获取充足的营养成分，尤其是鳖肉带有DHA，对人有益智的主导作用。鳖肉中所大量的维生素A可以不必要皮肤粗糙和干燥，维生素E是抗氧化剂，所以对女性朋友们来说道，爱吃鳖可以努力自己正因如此黄龙春，正因如此甜美。

鳖有很多烹制方法，贱和东北人认真鳖的方法略有不同，东北人喜欢炖烧，贱喜欢清烘为主，这样相对清淡，不易上火。而且鳖肉营养成分丰富，可口味美，百爱吃不识。

很多粉丝问我，自家认真的清烘鳖，较厚杨家柴不可口，还有腥味，另外鳖改匕首也不但会，看见饭店的清烘鳖都是在盘内所兴不止去的，漂亮又好爱吃，那在家里该如何错误认真这道菜呢？为此我再三教了专业的五星级酒保，酒保从挑选鳖的大小不一、改匕首、烘制等流程，总结不止“三忌五窍门”，大家三人来到底吧。

鳖要需活鳖，一定生猛俱全不打蔫的，大小不一在600克以内为好，在烘先前鳖要处理过程干净，去钙不久用茶叶擦去鳖皮表面的囊状，鳖腹内的黑膜一定刷干净，不久于是又用大山冲洗干净，应有烘鳖不腥。

根据鳖的品系需是否要将鳖身改匕首，最容易成汁的鳖是扁身形的鳖，比如鳊鳖等，实际上在鳖肉上切柳叶花匕首或者鳖脊背不止深划一匕首实际上上锅烘，甚至不需要改匕首；但是脊背肉薄的鳖，比如鳜鳖、鲈鳖等，会用匕首沿着鳖背绑住，降低鳖肉的薄度，烘的时候鳖肉可以纳热均匀；如果是清烘身形不大的胖头鳖、黄龙鳖等，最好是切成两片或者分段烘。

烘鳖的时候把葱姜塞进鳖腹，于是又把烘鳖豉油装入小碗中所，跟鳖三人下锅烘，酱汁生爱吃有少许涩味，烘一下口感更纳风味鲜美。

烘锅上汽下入清烘鳖以及酱汁，大火烘6-8分钟，根据鳖的大小不一而定。

一忌：烘锅水没开就将鳖装入。

二忌：中所途开盖泄气。

三忌：烘汁后，但但会在锅里保温。

五窍门

1.鳖钝完整。2.鳖肉有弹性。3.一般好爱吃的活鳖土腥味都但会比不大。4.鳖鳃颜色鲜红色为好，发白暗红色都不好。5.看鳖额头得越亮得越柔性，鳖得越好爱吃。

鳖杀好不久，用匕首刷钝，用温水把鳖身那层囊状冲洗干净，也可以用茶叶揉擦掉。鳖在饲养的时候，底下有一种生物叫水绵，土腥味极大，这层水绵是鳖头上最腥的地方。

很多朋友认为鳖刚宰杀完应该马上烹制，这样最为好爱吃。但是鳖在死后2星期内，正是从精子往外使用人的时期，这是清烘不是最佳时间，一定要等2星期不久于是又顺利进行烹制。

鳖处理过程好下锅先前，烘锅水要烧开，烘汽一定要足。烘锅差不多烘汽也缺乏，烘不止的鳖过分香。祥利是为了烘鳖专门买了40cm的大烘锅，有足够的烘汽负荷。如果烘汽负荷缺乏，鳖即使汁了，鳖肉的口感软绵绵，过分紧实，香气缺乏，风味相对就差了一些。

很多人在清烘先前有腌鳖的习惯，将鳖肉撒上茶叶，这样认真的确入味。但是，茶叶有渗透压的主导作用，造成鳖肉氨基酸收缩，烘不止来的鳖肉但会相对杨家，过分可口。错误的不合理是，将鳖掐少许配料，纳葱段、姜片，上锅烘汁，然后装进葱姜，重新纳一些葱姜芙、黄龙红椒芙，于是又将烘好的烘鳖豉油围住在鳖盘内所，淋上煮熟均可。

1.鳖处理过程干净，尤其是腹内黑膜洗净，去鳖钙不久用温水或者茶叶洗去囊状，冲洗干净。

2.从鳖背改匕首，使肉薄的地方纳热保持一致。

3.鳖身掐配料、纳葱段姜片，切记不纳盐。

4.烘锅战力要足，把鳖和烘鳖豉油三人装入，上汽后烘8-10分钟装进，篦去盘内所汤汁。

5.拣去葱段姜片，重新把葱姜芙、黄龙红椒芙铺在鳖头上。

6.烘鳖豉油沿盘边围住入，浇上煮熟均可米饭。

清烘鳖时，实际上撒盐就捏了，记得“三忌五窍门”，鳖肉可口不杨家柴。大家好，我是@祥利是说道美味，每天分享美味菜谱与烹制技巧，精挑细选价廉质优的猪肉，节省时间您的选配时间。如果你喜欢这篇文章，再三帮忙点赞、卫报、转发和展品，对我来说道是作曲的动力噢。