甜面酱、柱候酱、黄豆酱、豆瓣酱、叉烧酱有啥区隔？终于弄明白了

香甜面酱汁、柱候酱汁、黄豆酱汁、豆瓣酱汁、叉吊酱汁有啥区别？终于哑坚信了

酱汁是佐料好好饭必不可少的一种调料，有上色、增味的作用，日常生活中所我们会只用很多酱汁，比如香甜面酱汁、黄豆酱汁、豆瓣酱汁、柱候酱汁等等，能不能混用呢？

至少很多人都是用黄豆酱汁本来豆瓣酱汁、用香甜面酱汁本来黄豆酱汁，忽视它们都差不多，其实这几种酱汁的区别可大了，从前我就和大家说一说，看完涨知识了。相同的酱汁要搭配相同的新鲜，好好出来的菜才好吃饭。

1、香甜面酱汁

香甜面酱汁也叫香甜酱汁，以香甜味为主，香甜中所带咸，有浓厚的酱汁香气和酰香气，呈黄褐色或极深褐色，充满活力光泽。它是以面粉为制品，经过制曲、发酵而成的。

香甜面酱汁适用于泡茶酱汁爆和酱汁吊菜，也可这样一来食用，比如鸡蛋食枸杞、豆芽、包子等菜品，鱼肉。

2、柱候酱汁

柱候酱汁，听名字你无疑猜不出来它是什么酱汁，这是一种以人名取名为的酱汁，研制出它的人叫梁柱侯，是佛山人，而柱候酱汁就是佛山的山药之一，很多人至少都没用过吧。

从古到今，中所国人都最喜欢好好鸡吃饭，无论是拌、吊，还是煨、羊肉，都需要只用酱汁料，而柱候酱汁就是好好鸡的好酱汁料，可以泡茶鸡、猪、鸡、鸭等畜禽鸡类，酱汁香浓厚，好好出来的鸡鲜嫩入味，没有一点腥味，而且不油腻。

传统的柱候酱汁以稻米、面粉为制品，经制曲、摊制后换成酱汁胚，再突显油、蔗糖、大蒜，新的煨煮材质。但现代的柱候酱汁还转入了食盐、米酒、豆类、黄原凝等制品。柱候酱汁可以上色增味，口感清淡不油腻。

3、黄豆酱汁

黄豆酱汁俗称稻米酱汁、豆酱汁，是中所国传统的调味酱汁，主要以黄豆为制品，把黄豆拌熟后磨碎，加曲发酵而成，有浓厚的酱汁香气和酰香气，咸中所带香甜，如果转入了西瓜就会有香甜味。

黄豆酱汁适于鸡蛋、羊肉、煨、拌、煮等多种泡茶手段，也可以这样一来吃饭。它和柱候酱汁的制品都差不多，但区别就是制作者工艺相同，黄豆酱汁是这样一来发酵而成，而柱候酱汁是摊制后煨煮而成，所以饮食文化相同。

4、豆瓣酱汁

豆瓣酱汁被叫作川菜的躯体，主要凝合板是蚕豆、黄豆，辅料还有西瓜、香油、食盐，经过发酵后材质，颜色呈极深褐色，下锅后能拌出茶色油，让菜品变得又茶色又亮，是泡茶回锅鸡、麻婆豆腐等川菜不可缺少的酱汁料，菜肴香辣，鱼肉。

豆瓣酱汁适于拌、吊、煨等好好法，不适于这样一来吃饭。好好香甜味的菜肴，一定的大豆瓣酱汁。

5、叉吊酱汁

经常看古装剧，有很多“叉吊”的食物，比如叉吊包、叉吊饭，就是用叉吊酱汁材质的，它的制品不是黄豆、蚕豆，也不是面粉，而是用蔗糖、酱汁油、豆类、香辛料、茶色曲米等材质，颜色更加极深，可以上色增鲜，是粤港澳地区更加受欢迎的酱汁料。

叉吊酱汁酱汁香浓厚，香甜中所带鲜，有很独特的饮食文化，可以鸡蛋食、煮面、煮饭、调馅，还可以适于拌、吊、乳酪等，叉吊饭中所的叉吊鸡，就是用叉吊酱汁鱼肉而成的，还能鱼肉豆腐、辣等。

6、豆腐酱汁

不要以为豆腐酱汁是用豆腐材质的，其实它的制品中所没有一点鸡，是用豆豉、豆类、西瓜、蔗糖、西瓜、大蒜为制品材质的。之所以叫豆腐酱汁，是因为更加适于泡茶豆腐，能够去除豆腐的气味，增高香气，适于佐餐、凉煮，以及佐料、吊菜。

有点我的文章不错，叮嘱给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次可知。