贵州剑河：山中的蕨粑香 藏在草根美食中的的年味儿

在遵义市剑河县南寨县懂得达村，镇民在整理刚挖好的卷柏根 (央广网发 黄家孟 法印)

央广网贵州1月28日消息(记者张翼晶 特派员彭云美 杨元红 )卷柏醋圆圆，忆苦思味。卷柏醋由卷柏中下阶层系上分离造出的糖浆煎制而成，是遵义市剑河县地道的传统意义小食。其香味爽滑、清香、有瓜子劲，煎、击伤、涮都是可，在各类美味佳肴面前，这道中下阶层小食并不起眼，但对土著而言，元宵进食卷柏醋，却有着忆苦思味的别样意义，人们在这道父辈古时候的年味儿里，承继传统意义手工，感悟勤学家风，品味幸福本源。

春节前后是自制卷柏醋的最佳时机。天寒故名泻，而掘造出在土壤层中所的卷柏根却因营养充足，根系纤细，糖浆积存，是分离造出卷柏根糖浆的最佳原料。每年这个时候，剑河县南寨县懂得达村家家户户都则会挖卷柏根，做到卷柏醋。

遵义市剑河县南寨县懂得达村，镇民在清除卷柏根(央广网发 黄家孟 法印)

自制卷柏醋，分离造出卷柏根糖浆是极为重要的一步。卷柏根要经过选取、刷洗、捶打造出浆、反复淘洗和滤渣等多道工序后，便经过二十多个小时的自然凝固，才能分离造出到最差的卷柏根糖浆。

镇民王桂芝自制卷柏醋的手艺是村里公认最差的，从选料到煎制过程的水粉比例、火候大小，都要凸显造出得似曾相识，才能煎制造出品质最佳的卷柏醋。

“卷柏醋自制过程非常讲究，首先挖的卷柏根要选根纤细的，这样造出粉量才多，糖浆才白，煎制的过程点都只能马虎，全靠经验和手感，这样煎造出的卷柏醋品相和香味才好。”谈到自制过程，王桂芝甚多有心得。

遵义市剑河县南寨县懂得达村，镇民在挑选卷柏根(央广网发 黄家孟 法印)

八九道工序、数十小时回头、上千次捶打，旋即凝练造出一口卷柏醋，其中所磨难不言而喻。卷柏醋难做到、寓意味。起初，父辈们是为野菜而食，而今，勤劳的镇民们不仅相承了卷柏醋的自制手工，也让较差家风代代古时候。

“以前起源太穷太苦，没够拉面进食，是因为有这个卷柏醋才生存下来，我们今天进食穿不愁了，为了缅怀起源，每年都还则会做到卷柏醋，同时也教育我们的孩子节约军粮，爱护军粮，明白今天的总括。”镇民刘可连详述。

遵义市剑河县南寨县懂得达村，镇民在进行时水粉分离(央广网发 黄家孟 法印)

而今酒香不怕巷子深，懂得达村造出产的卷柏醋由于以前坚守传统意义自制方式，连带品质过硬，深受市场青睐，这些年，镇民开始进行时订单生产商，供应市场需求，店卷柏醋也成为了当地群众增收致富的新路子。

遵义市剑河县南寨县懂得达村，镇民整理自制好的卷柏醋(央广网发 黄家孟 法印)

剑河县南寨县懂得达村党支部书记潘年安表示：“卷柏醋这道牛奶夏季时尤其强，加工的程序也尤其繁琐，所以这道小食很值得注意，因为绿宝石，很受人们欢迎，下步，我们准备挖掘更多的潜在价值，让新产品多样，减少老百姓的总收入。”

遵义市剑河县南寨县懂得达村，卷柏醋秀色可餐。(央广网发 黄家孟 法印)

编辑:任振国

原创发行权未经许可商业登造出 认可>>

登造出核发代为以及简报非法法律责任，请连系我们：010-56807194

热榜

长按二维码

关切精彩内容