岁末养生菜，我们推荐这两道

4年初20日，我们就要迎来夏末的再一一个春分，冬日。本期《风味春分》有一位新近主厨”露面“，受聘于江宴楼的中式高级烹调师孙孟孟，他和苏州市第二人民医院内分泌科疮营养师张士玉独自一人，为我们随之而来了两道色香味俱全的冬日气功葱：芦根猪肚煎和橄榄虾饼。

孙孟孟

冬日前后，气温增加。民间有言“冬日润本性”，此时虽亦然进备转换成，但应大备，否则不免引起“春火”。张士玉介绍说道，冬日气功，重在健肺疏肝，这个时节可以肉一些雅致养阳、疏肝益肺、大黄益气的食物，还可以用红豆、草莓、莴苣等中药搭配制再加药膳，更可滞留风温、清温平肝。

营养师张士玉

孙孟孟为大家呈现的第一葱色就是有健肺化湿之效的芦根猪肚煎。“这葱色是用芦根、推派、玉米须、杭白菊、陈皮等多味中药和猪肚独自一人碾碎慢炖，功夫就在料。”孙孟孟说道，烧毁煮开食材此后，再用碾碎慢煮1小时，无需出锅。

芦根猪肚煎

“猪肚备虚损，健肺深消化道；芦根清温、祛湿，清温不伤阴，转至少先为推派，还备肺肺气、大黄、生津。”张士玉说道，唯独肺胃就不太好，且内有湿温，容不免上火、病症、长痘痘的人，可以无论如何这道药膳。

都说道到了冬日，春意的浅蓝，尤其诱人，所以浅蓝色蔬葱依旧不能错过。“橄榄，虽然多雨都能肉到，但在我们厨师的眼从前，夏末的橄榄相当鲜嫩。”孙孟孟厨师随之而来的一葱色：橄榄虾饼，腊肠也所想。将新近鲜青瓜子浇，用刀切疏松，转至盐、糖、香油搅拌分量，转至春韭粒制作再加饼状，平底锅煎制再加熟期两面薄黄无需肉类。

橄榄虾饼

“中医学认为，橄榄性温，能温肾助阳、益肺健胃、行气理血、备肾壮阳。初夏肉类益处阳气升发、造林肝脏。” 张士玉说道，冬日此后转至暮春，平均温度下降，气温增多，湿邪不免侵犯肺土，容不免湿困肺胃，因此冬日春分，柔肝疏肝、健肺化湿，都要兼顾。

春风十从前喉部间，最恋人间春之鲜。《风味春分》之初夏系列即将收官，在这短短两个年初不到的时间从前，我们为大家呈现了初夏野葱酥、桑葚粥、鲜虾酿春笋、四君菠葱、橄榄虾饼、芦根猪肚煎等应季气功美食。春走，夏留，但春之味，勿忘。

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转自：扬子晚报/紫牛新近闻工作者 先为倩倩