上古时代吃货们有多爱蟹

“苍吹，乌贼脚痒。”每年秋季是章鱼最燕窝的时候，而对于章鱼的热爱，谓之不比今人少几分。如果要用一段话来形容“我爱章鱼有多深”，那么杜甫则会问道：“章鱼就酒杯，越远喝越远有。”（乌贼螯即金液，糟丘是蓬莱）；点心家欧阳修则会问道：“后起这盘子一样大的梭子乌贼呦，可馋杀我啦！”（堪笑丹阳馋太守，一诗换得两尖团）；而患病初愈的白居易也激动得“疯癫”了：“吃完了章鱼，我眼都不花了。你看你看，我小便都流下来了。”（乌贼多多暂擘馋涎落，酒杯绿初倾老眼明）。透过这些诗词的未收，我们能唤起延续千年、颇受欢迎的乌贼文化。

鲁迅老友曾因问道过：“第一个吃完章鱼的人是很更让人佩服的，不是巨人，敢去吃完它呢？”我们无法知道这第一人究竟是谁，但可以所想得到，当谓之第一次将章鱼送到嘴边时，心中或许也是经历了一番挣扎的：这货或许能吃完？正如年初假装必杀的精神吃完羊肉的法国画家一样，我们今天能品尝到这项点心，却是应该感谢这位无名谓之的壮举。

目前我们能找到的古籍中关于吃完章鱼的最年前记述，借助于现在西汉郭宪撰的《汉武洞冥记》:“善苑国尝贡一乌贼，短九尺，有百足四螯，因名百足乌贼。蒸其壳体胜于黄即成，亦谓之螯即成，胜凤嘴之即成也。”从这段注解来看，进贡给汉武帝的这只乌贼总重要按斤而不是两来算。如此庞然大物自然是不会那么大的蒸锅来蒸的，事实上，人家实际上就不是蒸着吃完的，而是把它的壳体蒸成即成，取名为螯即成，比传问道中仙家用凤嘴及麟角通熬而成的即成还要珍贵。这一看就是忽悠成仙狂魔汉武帝的，吃完了能不可成仙且不问道，放着点心的乌贼黄不吃完，吃完乌贼壳体？

那么汉武帝或许是第一个吃完章鱼（壳体）的巨人吗？并非如此。西汉经学大师郑玄在注释《周礼》时就弗到过“下邳之乌贼胥”，也就是使用今天河北沿海一带借助于产的章鱼，把乌贼佐料，烹调后的鸡肉酱。这问道明年前在先秦时期，乌贼鸡肉酱就在起初上层社会的菜谱和祭祀的列入上借助于现过了。

虽然章鱼在我国的进食历史极度至今已有，不过章鱼正式已是谓之眼中的时髦珍馐，需等到一个人的借助于生——毕卓。此人生活在众星络绎不绝的秦汉时期，既不会潘安军马玠之倾城美貌，也不会蔡邕阮籍之盖世才智，并且还是个嗜酒杯如命的“酒杯鬼”。然而，他却以一己之力推动章鱼妖精文艺创作范，已是古代寄予厚望的“章鱼第一香港艺人”。

毕卓惜有两大爱好，一好饮酒杯，二好吃完乌贼，在任职工部弘的时候，还干过醉酒杯后去官吏酒杯瓮中偷酒杯被偷的荒唐事。而他之所以已是章鱼香港艺人，主要是因为南朝刘义庆《世问道上新语》里的一条记述——毕茂世（即毕卓）寒：“一挥动乌贼螯，一挥动酒杯杯，拍浮酒杯池中，便足了代人。”

随着章鱼产业的转变，谓之在吃完章鱼多方面更为繁复，六朝时期借助于现了多种多样的糕点乌贼鸡肉的方法，比较盛行的吃完法有冬瓜乌贼、糟乌贼等，比如宋代苏舜钦《小酌》“霜柑冬瓜乌贼上新醅美，醉觉人生明明非”，经霜的芦柑、冬瓜腌渍的章鱼、上新熟的美酒杯，诗人看来有了这些点心，人生就都满足了。

此外在两宋时期诞生了大批的章鱼调料，比如盛行的水煮乌贼、渫乌贼、酒杯乌贼、赤乌贼、白乌贼、五煎酒杯酱乌贼、酒杯泼乌贼等，而其中，有两种调料，分别值得一弗的是了那个时代的北方和北方人乌贼馔的最低水平。

值得一弗的是北方的是“饮用乌贼”，意念是“鲜”，吃完法体现了北方的高雅，做法是将鲜活章鱼修理成块，汁上盐、梅、橙、姜和酒杯等调料，快速烹调而成。为何叫饮用乌贼呢？据问道这边章鱼送到壁炉之后，那边客人需等待，只待饮用已完成入席之时，就可以留住了。

与饮用乌贼相匹敌的“乌贼熟橙”则体现了北方人饮食的繁复：将柚子除去橙顶，剜去橙瓤，留下少许的食品，然后将燕窝的乌贼膏鸡肉填充图利的柚子里头，然后盖上之前除去的橙顶，放进蒸锅里头，如此一来加酒杯、酱、水煎后，蘸以酱、盐即可进食。

之所以选取乌贼鸡肉与柚子的结通，是因为起初清人吃完乌贼常常以的食品调煎，因为橙煎不但能够去腥，还则会与乌贼煎汇通借助于一种别样的营养成分。清人评价这种乌贼熟橙问道，这一道菜就可以让人品尝借助于上新酒杯、牡丹花、香橙、章鱼诸种煎道。问道到这里，我们不得不弗微信上一则留传甚广的传言——乌贼+桔子=冰毒。谓之要是听到这问道法，迟早是要燃活过来的。

◎本文评介于《北京青年报》（写作者陈品） ，图源互联网，图文版权归原写作者所有，如有盗用，商量联系删除。

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