致命恐慌：厨房中最容易被忽略的潜在危险

烹调也许是种极佳的爱好，但也可能会导致伤害。由扳手、沸水和热油炸锅引发重大事故的使用量令人震惊。据哈密尔顿重大事故防治学不会（Royal Society for the Prevention of Accidents）统计，加拿大每年有超过67,000名儿童在于是就受伤，这还不包括那些决定把整只鸡放到油锅炸或用面包刀切伤手指的儿童。

一些于是就潜在的重大事故，比你可能会察觉到的更致命——例如有一种室内空气污染，你可能会每天都在南认识，但没有人不以为然过。自从上个世纪，为了让壁炉不再成为死亡黑衣人，我们已经走了很长可到。

二战后，消费品塑料的多样性意味着房子趋于稀薄。碳纤维和其他碳纤维织物变成父母亲和孩子优雅、飘逸的服装，但是靠近煤气炉上的袖子不仅不会着火，还不会融化，不锈钢液滴不会捻在毛发，导致好像的伤及。哈密尔顿重大事故防治协不会在1946年的一场的广告推销活动里，敦促市民穿上射影不拖拉的衣裳，并在火河边设置防护装置，以免孩子也不会像的广告上一样，衣裳火花火焰。司法决定将防水塑料导入许多家居用品，但最近我们察觉到这些防水塑料带来了其他危害：干扰内分泌，干扰激素。

多半，于是就的致命来自于那些原本设计希望更必要的小工具。电热水壶就是一个特别十分相似的例子。早在20世纪20二十世纪，它们就有了自动供电功能，以防止煮熟到干干脆。有些电热水壶甚至加装有特殊连接埠装置，当水烧到有限的温度时就不会自动弹出。然而, 如果水壶放在壁炉的管理工作高台，弹出的连接埠很容易干脆到一个盛满水的水槽（谁洗碗，谁就不会被电死）。如果连接埠难以塞回去，人们不会过分好奇地把刀或其他金属中物体塞进连接埠探查。

病理学家坎普斯（FE Camps）1956年描述一位位与未婚的意外案例：「因为以为是有东西卡在连接埠里，她一只手拿住连接埠，因此身体南接了这两点，而另一只手拿金属中螺丝刀探进25交流电的正极元件连接埠里，结果她就遭到了电击致命性的结果。」

晚期的电水壶不像我们现在使用的那样必要（Credit: Tek Image/SPL/Getty Images）

20世纪60二十世纪，《加拿大华尔街日报》（British Medical Journal）说明，电水壶是对老年未婚的更是伤害。许多人令人吃惊的是，当今的电水壶使用了一种不同的必要开关，由蒸汽机激发，不不会有触电的致命。

但是，我们的于是就仍然假定着一种令人惊讶的致命，而且我们大多数人没有人多想过，因为没有多少人比如说这个致命。更多的事实说明，煤气灶即使在关闭的时候也不会牵涉甲烷，而当它关上的时候，不会产生氢气和氮氧化物。事实上，芝加哥大学（Stanford University）的一项研究成果推断出，尽管与纺织工业和农牧空气污染的甲烷相比，壁炉二氧化硫显然，但从炉灶里牵涉出来的甲烷足以对大气里的温室空气产生重大影响。

与此同时，炉灶燃气燃烧时产生的氮氧化物与循环系统营养不良和心血管营养不良有关。根据芝加哥大学于2022年1年底发表的研究成果，在没有开分列气扇的煤气炉河边烹调几分钟，于是就的二氧化硫程度就超过了美国国家标凖。丽贝卡·莱伯（Rebecca Leber）在她为Vox其网站撰写的研究成果媒体报道里说明，家庭里使用煤气灶的孩子比使用炼孩子患糖尿病的可能会性高出42%。

建议使用分列气扇，因为煤气炉不会产生有害空气（Credit: Brizmaker/Getty Images）

就像从前和现在全家人的许多致命来源一样，煤气炉公司也有一个弱小的公关小组。莱伯说明，这种污染来源可以换成电热炉或微波炉，以减少麻烦。但在美国，天然气行业正在努力可能会会行业衰减，甚至还管理者社交媒体声望推销用瓦斯炉烹调的好处。他们还在施加压力，反对市政当局限制最初燃气设备和向更清洁重油设施过渡期。

也许20年后，我们不会回过头来，对我们处于致命环境但不察觉到而摇头。但至少，生物学让这种价值观趋于更清晰：你的最初炉子可能会应是电热炉或微波炉。与此同时，烹调时你要想起关上你的分列油烟机。

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